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    關東煮食材中無骨雞柳的油炸吃做法

    2020-09-15 17:52:05

    無骨雞柳是一種以新鮮雞胸肉為原料,經腌制、下腳料包裹、油炸、冷凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求,口味分為辣、原味、孜然、咖喱等。,可在170℃油炸2-3分鐘。


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    以上海味為代表的上海特色雞柳小吃,風味濃郁,粉皮薄,肉質Q彈,口感飽滿。吃完后,它會讓它的嘴變香.


    臺灣無骨雞柳小吃外觀金黃,口感酥脆可口,吃的時候蘸番茄醬,非常好吃,所以一直受到消費者的喜愛


    其實兩種口味各有千秋,看消費者的喜好,但做法是一樣的,最主要的區別就是裹在上面的面粉,這也是很多關東煮廠家制作無骨雞柳時,口味不一樣的原因之一。


    具體步驟:


    1.解凍:將檢驗合格的雞胸肉取出外包裝紙箱和內包裝塑料袋,放在解凍室的不銹鋼案板上自然解凍,直至肉中心溫度為-2℃。



    2.切片:將胸肉沿肌纖維方向切成條狀,每條重7-9g。



    3.真空腌制:將雞胸肉、香料和冰水放入滾揉機中,蓋上蓋子,抽真空,真空度為- 0.9pa,正向旋轉20分鐘,反向旋轉20分鐘,共40分鐘。



    4.腌制:在0℃-4℃的冷庫中靜置12小時。



    5.上漿:將切好的雞塊放在上漿機的傳送帶上,將雞塊上漿均勻。采用專用漿料,粉水比為1: 1.6。在打漿機中,打漿時間為3分鐘,漿料粘度均勻。



    6.用市售的專用裹粉,在不銹鋼盤中放入適量的裹粉,然后將胸條上的一些酸洗液瀝干,放入裹粉中。手動將面包屑均勻地鋪在上漿的雞肉條上,然后輕輕按壓,將面包屑均勻包裹,最后放入塑料網籃中,輕輕搖動,抖掉表面附著的面包屑。



    7.油炸:首先將煎炸機預熱到185℃,使包裹好的雞塊依次穿過油層,用起酥油或棕櫚油油炸25秒。



    8.速凍。



    9.包裝和倉儲。


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