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    淺析關東煮材料中的無骨雞柳是怎么做的?

    2020-07-06 14:41:37

    無骨雞柳食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。今天關東煮材料批發廠家就來為大家介紹下它的制作步驟:

    無骨雞柳

    一、原輔料

    新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。


    二、具體步驟

    解凍:將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中xin溫度-2℃即可。

    切條:將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

    真空滾揉腌漬:將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。

    腌漬:在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

    上漿:將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

    上屑:正宗的關東煮加盟提醒大家要采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,然后放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

    油炸:首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。


    經過關東煮廠家的介紹,相信大家對無骨雞柳的做法都有一定的了解了!如您想加盟,歡迎咨詢我們!



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